Uzbeku trauki: lagans, piala, kosa, tējkanna un Rištānas keramika
Lagans (uzbekiski lagan) ir liels, plakans šķīvis, uz kura uzbeki izliek plovu, lai visi pie galda ēstu no viena trauka. Tēju dzer no pialas, nelielas bļodiņas bez osas, un lej no tējkannas. Kosa ir lielāka bļoda, galvenokārt zupai. Rištāna, pilsēta Fergānas ielejā, ir pazīstama ar māla keramiku zilos toņos, ko klāj glazūra ishqor.
Kas ir lagans un kā uz tā pasniedz plovu?
Uzbeku valodas skaidrojošā vārdnīca lagan definē kā lielu, plakanu trauku bieziem ēdieniem, nevis zupām. Krievu valodā šis vārds aizgūts kā lyagan, bet to raksta arī lagan. Krievu vārdnīcās tas skaidrots kā liels šķīvis plovam vai augļiem. Mūsu katalogā šis trauks ir nosaukts par plova šķīvi (laganu).
Plovu gatavo čuguna kazānā un pēc tam izliek uz liela lagana. Pēc tradīcijas tas ir viens kopīgs trauks visam galdam. Secība, kādā plovu liek uz šķīvja, atkarīga no apvidus. Buhāras plovam vispirms liek rīsus, uz tiem eļļā apceptus sīpolus un burkānus, bet gaļu pašās beigās. Plovu ēd ar rokām vai ar karoti. Kādus rīsus izvēlēties, stāstām rakstā par rīsiem plovam.
2016. gadā UNESCO iekļāva plova kultūru un tradīcijas Cilvēces nemateriālā kultūras mantojuma reprezentatīvajā sarakstā. Aprakstā plovs minēts kā viesmīlības zīme un ēdiens kāzām, Jaunajam gadam un citiem svētkiem, kā arī citēts teiciens: viesis drīkst atstāt saimnieka māju tikai tad, kad viņam piedāvāts plovs.
Kas ir piala un kosa?
Piala (uzbekiski piyola) ir bļodiņa bez osas, kas uz augšu paplašinās un stāv uz zemas pēdiņas. Uzbekistānā tā galvenokārt ir tējas bļodiņa. Krievu vārdnīcas pialu apraksta kā seklu tasi bez osas, ko lieto Centrālāzijā, un vārda izcelsmi saista ar persiešu valodu.
Kosa ir lielāka bļoda. Uzbeku vārdnīca to apraksta kā trauku, kas ir lielāks par pialu un paredzēts galvenokārt šķidrumiem un dažādiem ēdieniem, savukārt piala tur definēta kā mazāka par kosu. Tās atšķir pēc lieluma un pēc tā, ko tajās pasniedz.
| Uzbeku vārds | Citi pieraksti | Kas tas ir | Kam lieto |
|---|---|---|---|
| lagan | lagans, lyagan | liels, plakans šķīvis | plovam un citiem bieziem ēdieniem, augļiem |
| kosa | bļoda, lielāka par pialu | zupai un citiem šķidriem ēdieniem | |
| piyola | piala | neliela bļodiņa uz pēdiņas, bez osas | tējai |
| choynak | trauks ar snīpi un osu | tējas pagatavošanai un ieliešanai |
Kā lej tēju no uzbeku tējkannas?
Uzbeku tējkanna (choynak) ir trauks ar snīpi un osu, kurā tēju gan pagatavo, gan no kura to lej. Tējas paražas katrā ģimenē ir savas, un kopīgu noteikumu ir maz.
Viens no tiem ir qaytarish, kas nozīmē atgriešanu. Tas, kurš lej, ielej tēju pialā un atlej to atpakaļ tējkannā, parasti trīs reizes, lai tēja labāk ievilktos, un šo sasildīto pialu patur sev. Pirmo pialu pasniedz ģimenes galvam, pārējiem pēc vecuma, bet sev viņš ielej pēdējais.
Pialu nepiepilda līdz malām: ielej mazāk par pusi vai līdz apmēram divām trešdaļām, lai tēja atdzistu un neapdedzinātu. Daudzās ģimenēs nepilna piala ir arī cieņas zīme. Saimnieks bieži pielej klāt, un Ohaio štata universitātes uzbeku valodas vietnē norādīts: jo godātāks viesis, jo mazāk tējas viņa pialā.
Kas ir Rištānas keramika?
Rištāna (uzbekiski Rishton) atrodas Fergānas apgabalā Uzbekistānas austrumos, starp Kokandu un Fergānu. Tā ir viena no senākajām Fergānas ielejas pilsētām, un to jau sen uzskata par lielāko glazētās keramikas centru Centrālāzijā. Londonas Viktorijas un Alberta muzejā glabājas 19. gadsimta šķīvis ar etiķeti, kurā norādīts, ka tas cēlies no Rištānas Fergānas apgabalā.
Amata pamatā ir vietējais māls, ko viegli veidot un kas labi iztur karstumu. Zem apgleznojuma uzklāj plānu baltu sasmalcināta kvarca kārtu, lai krāsas paliktu spilgtas. Glazūru ishqor gatavo no vietējiem augiem: tos ievāc zaļus un sadedzina kaudzēs, bet saķepušos sāļus krāsnī apmēram 1200 °C temperatūrā izkausē stiklveida masā. Glazēto izstrādājumu apdedzina otrreiz, apmēram 1050 °C temperatūrā. Glazūras ishqor ražošanu atjaunoja 20. gadsimta 70. gados, un tagad meistari līdztekus tai izmanto arī ievestus vara, kobalta un mangāna oksīdus.
Krāsu gamma ir vēsa: tumši zils, gaiši zils un tirkīzs uz balta fona, bet no metālu oksīdiem iegūst zaļo, brūno, dzelteno un melno. Sarkano gandrīz neizmanto. Raksturīgākais raksts ir islimi, plūstošs augu ornaments. Dažiem motīviem ir sava nozīme: granātābols simbolizē mieru ģimenē un pārticību, chorgul jeb četri ziedi apzīmē četras debespuses, parizoh attēlo putna spalvu, sastopams arī asais pipars. Lagans joprojām ir Rištānas meistaru galvenā forma, un kopš 20. gadsimta 90. gadiem daži no viņiem uz lieliem šķīvjiem glezno kaligrāfiju un arhitektūras skatus.
Vai porcelāns ir tas pats, kas Rištānas keramika?
Nē. Rištānas trauki ir māla keramika zem glazūras, un baltā kvarca kārta krāsām dod gaišu pamatu. Porcelāns ir cits materiāls: enciklopēdija Britannica to raksturo kā saķepinātu keramiku ar baltu, smalkgraudainu masu, kas parasti ir gaismas caurlaidīga.
SLB LATVIA piedāvā porcelāna traukus: sadaļā Porcelāns un servīžu trauki ir plova šķīvji, pialas, tējkannas un citi trauki uzbeku galdam. Tie ir glazēti ar rokām un ražoti Uzbekistānā. Rištānas māla keramikas mūsu sortimentā nav.
Kā izvēlēties uzbeku traukus restorānam?
Sāciet ar ēdienkarti. Tabulā redzams, kuri mūsu sortimenta trauki der kādam nolūkam.
| Kam | Trauki SLB LATVIA sortimentā |
|---|---|
| Plovam un citiem ēdieniem, ko ēd kopā | plova šķīvis (lagans), liels un mazs |
| Tējai | piala, klasiska tējkanna, maza rievota tējkanna, tase, apakštase, cukurtrauks |
| Salātiem un uzkodām | salātu bļoda (liela, maza), kvadrātveida šķīvis (mazs, vidējs, liels) |
| Maizei un kopīgiem ēdieniem | ovāls maizes šķīvis, taisnstūra paplāte, siļķu trauks (vidējs, mazs) |
Pēc tradīcijas plovu galdā nes uz viena kopīga lagana. Katalogā ir liels un mazs plova šķīvis (lagans), taču izmēri nav norādīti, tāpēc pieprasījumā palūdziet izmērus un salīdziniet tos ar porcijām un galdiem. Tējai der piala un klasiskā porcelāna tējkanna vai mazā rievotā tējkanna. Tā kā tēju ielej katram atsevišķi, vajag pa pialai katram viesim un vienu tējkannu uz galdu.
Saskaņā ar ES Direktīvu 84/500/EEK keramikas izstrādājumiem, kas paredzēti saskarei ar pārtiku, visos tirdzniecības posmos līdz mazumtirdzniecībai, to ieskaitot, jābūt rakstiskai atbilstības deklarācijai, tāpēc pieprasiet to kopā ar pasūtījumu. Mūsu katalogā nav norādīts, vai traukus drīkst mazgāt trauku mazgājamā mašīnā un lietot mikroviļņu krāsnī, tāpēc noskaidrojiet to, pirms sākat tos lietot ikdienā. Katalogā visam sortimentam norādīta glabāšana sausā vietā.
Kā pasūtīt uzbeku porcelānu vairumā no SLB LATVIA?
SLB LATVIA piegādā preces viesnīcām, restorāniem un kafejnīcām, kā arī mazumtirdzniecības un vairumtirdzniecības pircējiem un muito tās Rīgā. Lielo laganu un mazo laganu iepako atsevišķās dāvanu kārbās, pa sešiem kastē un 48 kastes uz paletes. Pialu un abas tējkannas iepako atsevišķās kārbās ar aizsargājošu putuplastu, arī pa sešām kastē un 48 kastes uz paletes.
Nosūtiet pieprasījuma formu un norādiet vajadzīgos traukus un daudzumus. Vairumcenas, minimālo pasūtījuma apjomu un piegādes termiņus nosūtām pēc īsas uzņēmuma dokumentu apmaiņas, un atbildam divu darba dienu laikā. Piegādes nosacījumi: EXW Rīga, CIP vai DAP.
- Iepakojums
- Atsevišķa dāvanu kārba
- Izcelsme
- Uzbekistāna
- Vienības kastē
- 6
- Kastes uz paletes
- 48
- Iepakojums
- Atsevišķa dāvanu kārba
- Izcelsme
- Uzbekistāna
- Vienības kastē
- 6
- Kastes uz paletes
- 48
Piala (porcelāna tējas bļodiņa)
- Iepakojums
- Atsevišķa kārba ar aizsargājošu putuplastu
- Izcelsme
- Uzbekistāna
- Vienības kastē
- 6
- Kastes uz paletes
- 48
Klasiskā porcelāna tējkanna (choynak)
- Iepakojums
- Atsevišķa kārba ar aizsargājošu putuplastu
- Izcelsme
- Uzbekistāna
- Vienības kastē
- 6
- Kastes uz paletes
- 48
Maza rievota tējkanna (choynak)
- Iepakojums
- Atsevišķa kārba ar aizsargājošu putuplastu
- Izcelsme
- Uzbekistāna
- Vienības kastē
- 6
- Kastes uz paletes
- 48
