Rīsi uzbeku plovam: kuru šķirni izvēlēties

Uzbeku plovam vajag rīsus, kuru graudi uzsūc zirvaku jeb gaļas un burkānu pamatni un tomēr paliek veseli. Klasiskā izvēle svētku plovam ir devzira no Fergānas ielejas. Ar lazer rīsiem plovs sanāk viegls un birstošs, un nelielas kļūdas to nesabojā. Alanga ir mīkstāka un uzsūc vairāk ūdens. Ja devziru grūti dabūt, der basmati.

Balti garengraudu rīsi birst no džutas maisa, blakus maiss ar mung pupiņām, linsēklu eļļas pudele un porcelāna paplāte ar zilu malu uz krēmkrāsas galdauta.

Kādi rīsi plovam ir vislabākie?

Plovā rīsi vārās zirvakā, līdz šķidruma vairs nav, un pēc tam zem vāka sutinās. Tiem jāuzņem garša, bet graudiem jāpaliek veseliem un nesalipušiem. Vislabāk ar to tiek galā stingri garengraudu rīsi. Apaļgraudu rīsi izdala vairāk cietes un salīp. Pat ja uz iepakojuma rakstīts, ka rīsi paredzēti plovam, spriediet pēc paša grauda.

Izvēle atkarīga arī no reģiona. Fergānā un Andidžonā plovu gatavo no devziras, Taškentas kāzu plovam ņem garengraudu lazer rīsus, bet Horezmā plovu bieži vāra no vietējās alangas. 2004. gadā Taškentā, Fergānā, Namanganā un Andidžonā patērētāji degustēja plovu no septiņām rīsu šķirnēm, un visvairāk viņiem garšoja devzira.

Devzira, lazer, alanga un čungara: ar ko tās atšķiras?

Šos četrus nosaukumus sastop uzbeku receptēs un tirgos. Salīdzinājumam pievienoti arī basmati rīsi.

Rīsu šķirnes plovam: salīdzinājums
RīsiGraudsPlovāMērcēšana
DevziraViegli pulēta, blīva un cieta; sarkanīgi vai iesārti brūna, ar sarkanu svītru grauda garumā. Audzē Fergānas ielejā.Uzsūc daudz šķidruma, uzbriest un paliek vesela. Klasiskie rīsi Fergānas, Andidžonas un svētku plovam.Noskalot 5-6 reizes un mērcēt siltā ūdenī 2-3 stundas
ČungaraBaltā devzira no Kirgizstānas: matēts krēmkrāsas vai dzeltenīgs grauds, gaišāks par sarkano devziru.Notur formu tāpat kā devzira.Tāpat kā devziru
LazerGarš, slaids, pulēts balts grauds.Viegls, birstošs plovs, ko nelielas kļūdas nesabojā. Izmanto Taškentas kāzu plovam.Skalot, līdz ūdens ir dzidrs, un mērcēt 15-30 minūtes
AlangaLiels, pulēts balts grauds. Horezmas šķirne.Izvārās mīkstāka un uzsūc daudz ūdens, tāpēc šķidrums jāmēra precīzi. Bieži lieto Horezmas plovam.15-30 minūtes, tāpat kā citus pulētus rīsus
BasmatiGarš, tievs, pulēts grauds.Elastīgi un birstoši. Labi aizstāj devziru, ja to grūti dabūt.Noskalot un mērcēt 15-30 minūtes

Dažādās pilsētās un pie dažādiem pārdevējiem ar šiem nosaukumiem ne vienmēr saprot vienus un tos pašus rīsus, tāpēc pārbaudiet pašu graudu.

Vai rīsi plovam jāskalo un jāmērcē?

Jā. Skalojiet rīsus vairākas reizes, līdz ūdens kļūst dzidrs: tā nomazgājas virsmas ciete, kuras dēļ graudi salīp. Mērcēšanas laikā grauds jau iepriekš uzņem ūdeni, tāpēc vēlāk izvārās vienmērīgi un vidū nepaliek ciets.

Cik ilgi mērcēt, atkarīgs no šķirnes. Visilgāk jāmērcē devzira: 2-3 stundas, pēc tradīcijas siltā ūdenī. Pulētiem garengraudu rīsiem, piemēram, lazer vai basmati, pietiek ar 15-30 minūtēm. Par ūdeni pavāru domas dalās: daži rīsus mērcē siltā, sālītā ūdenī, citi tikai aukstā. Kad rīsi ir kazānā, tos vairs nemaisa.

Vai tvaicēti rīsi der plovam?

Tvaicētus rīsus apstrādā ar tvaiku vēl sēnalās un tikai pēc tam pulē. Tā var apstrādāt jebkuras šķirnes rīsus. Grauds kļūst stingrāks un mazāk lipīgs, gandrīz nekad nesavārās, tāpēc iesācējam ar šiem rīsiem grūti kaut ko sabojāt.

Taču zirvaka garšu tie uzsūc mazāk, un konsistence sanāk elastīgāka. Lazer un alanga rīsi, ko piedāvā SLB LATVIA, ir pulēti baltie rīsi.

Vai devziru var aizstāt ar basmati?

Jā, ja devziru grūti dabūt. Basmati rīsi paliek elastīgi un birstoši, un tieši tas plovam vajadzīgs. Noskalojiet tos un mērcējiet 15-30 minūtes, krietni īsāk nekā devziru.

Basmati graudi ir trausli un no maisīšanas viegli lūzt, tāpēc kazānā rīsus vairs neaiztieciet. Līdzīgu rezultātu dod lazer garengraudu rīsi.

Rīsi plovam vairumā ES

SLB LATVIA piegādā preces restorāniem, veikaliem un vairumpircējiem visā ES. Mūsu rīsi plovam atrodami kataloga sadaļā Rīsi, pākšaugi un eļļas:

Lai uzzinātu cenas, apjomus un piegādes nosacījumus, nosūtiet pieprasījumu. Atbildam divu darba dienu laikā.

Bieži uzdotie jautājumi

Kādus rīsus plovam izmanto uzbeki?
Tas atkarīgs no reģiona. Fergānā un Andidžonā plovu vāra no devziras, un Fergānas ielejā tā ir tradicionālā izvēle kāzām un svētkiem. Taškentas kāzu plovu gatavo no lazer rīsiem, bet Horezmā bieži ņem alangu.
Apaļgraudu vai garengraudu rīsi plovam?
Garengraudu. Apaļgraudu rīsos ir vairāk cietes, kas pāriet ūdenī, tāpēc graudi salīp un plovs vairs nav birstošs.
Kāpēc devziru mērcē tik ilgi?
Devzira ir tikai viegli pulēta, un tās grauds ir ļoti blīvs un ciets. Siltā ūdenī 2-3 stundu laikā tas uzņem mitrumu un pēc tam kazānā stipri uzbriest. Pirms mērcēšanas devziru skalo 5-6 reizes.
Cik daudz ūdens vajag rīsiem plovā?
Rīsi vārās zirvakā, tāpēc vienota noteikuma nav. Receptēs devzirai norāda rīsu un šķidruma attiecību aptuveni 1:2, citiem rīsiem aptuveni 1:1,5. Vāra, līdz šķidrums uzsūcies, tad uzliek kazānam vāku un ļauj rīsiem sutināties.
Vai plovam der jasmīna rīsi?
Der, taču tā nav labākā izvēle. Jasmīna rīsu grauds ir mīksts un trausls, un apakšējā kārta kazānā var izvārīties putrā. Basmati vai lazer rīsi formu notur labāk.

Citi raksti