Usbekisches Geschirr: Lagan, Piala, Kosa, Choynak und Rishtan-Keramik

Ein Lagan ist die große, flache Platte, auf der usbekischer Plov angerichtet und gemeinsam gegessen wird. Tee trinkt man aus der Piala, einer kleinen Schale ohne Henkel, und schenkt ihn aus dem Choynak, der Teekanne, ein. Die Kosa ist eine größere Schale, meist für Suppe. Rishtan im Ferganatal ist für Tonkeramik in Blautönen unter Ishkor-Glasur bekannt.

Teekanne und Teeschalen aus Porzellan mit kobaltblauem Muster, dazu ein Teller mit getrockneten Aprikosen und Mandeln, auf einem bestickten Suzani.

Was ist ein Lagan und wie wird Plov darauf serviert?

Das Bedeutungswörterbuch der usbekischen Sprache beschreibt den Lagan als großes, flaches Gefäß für feste Gerichte, im Gegensatz zu Suppen. Ins Russische kam das Wort als Ljagan, daneben wird auch Lagan geschrieben. Russische Wörterbücher erklären es als große Platte für Plov oder Obst. In unserem Katalog heißt das Produkt Ljagan.

Plov wird im gusseisernen Kasan gegart und dann auf einem großen Lagan angerichtet, traditionell auf einer gemeinsamen Platte für den ganzen Tisch. In welcher Reihenfolge die Zutaten auf die Platte kommen, hängt von der Region ab. Beim Plov nach Art von Buchara liegt unten der Reis, darauf in Öl gebratene Zwiebeln und Möhren, und ganz zum Schluss folgt das Fleisch. Gegessen wird mit den Händen oder mit dem Löffel. Welcher Reis in den Plov gehört, erklärt unser Ratgeber zu Reis für Plov.

2016 nahm die UNESCO die Palov-Kultur und -Tradition in die Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit auf. Der Eintrag beschreibt Palov als Zeichen der Gastfreundschaft und als Gericht für Hochzeiten, Neujahr und andere Feste und zitiert ein Sprichwort: Gäste dürfen das Haus ihres Gastgebers erst verlassen, wenn ihnen Palov angeboten wurde.

Was ist eine Piala und was ist eine Kosa?

Die Piala (usbekisch piyola) ist eine Schale ohne Henkel, die sich nach oben weitet und auf einem niedrigen Fuß steht. In Usbekistan ist sie vor allem eine Teeschale. Russische Wörterbücher beschreiben sie als flache Tasse ohne Henkel, wie man sie in Zentralasien verwendet, und führen das Wort auf das Persische zurück.

Die Kosa ist eine größere Schale. Das usbekische Wörterbuch nennt sie größer als die Piala und vor allem für Flüssiges und verschiedene Speisen bestimmt, die Piala wiederum gilt dort als kleiner als die Kosa. Unterschieden werden beide also nach Größe und Inhalt.

Was ist eine Piala und was ist eine Kosa?
UsbekischAuch geschriebenWas es istWofür
laganLjagangroße, flache PlattePlov und andere feste Gerichte, Obst
kosaSchale, größer als die PialaSuppe und andere flüssige Speisen
piyolaPialakleine Schale auf niedrigem Fuß, ohne HenkelTee
choynakKanne mit Tülle und HenkelTee aufbrühen und ausschenken

Wie wird usbekischer Tee eingeschenkt?

Der Choynak ist eine Teekanne mit Tülle und Henkel, in der Tee aufgebrüht und aus der er ausgeschenkt wird. Teesitten sind von Familie zu Familie verschieden, und nur wenige gelten allgemein.

Dazu gehört das Qaytarish, zu Deutsch etwa Zurückgeben. Wer einschenkt, füllt eine Piala und gießt sie zurück in den Choynak, meist dreimal, damit der Tee besser zieht, und behält diese angewärmte Piala für sich. Die erste Schale bekommt das Familienoberhaupt, dann geht es nach dem Alter weiter, und wer einschenkt, bedient sich zuletzt.

Die Piala wird nur zum Teil gefüllt, zu weniger als der Hälfte bis etwa zu zwei Dritteln, damit der Tee abkühlt und man sich nicht verbrüht. In vielen Familien gilt die nicht ganz volle Schale auch als Zeichen von Respekt. Der Gastgeber schenkt oft nach, und die usbekische Sprachseite der Ohio State University hält fest: Je mehr man den Gast ehrt, desto weniger Tee kommt in seine Schale.

Was ist Rishtan-Keramik?

Rishtan (usbekisch Rishton) liegt in der Region Fergana im Osten Usbekistans, zwischen Kokand und Fergana. Die Stadt gehört zu den ältesten im Ferganatal und gilt seit Langem als größtes Zentrum glasierter Keramik in Zentralasien. Das Victoria and Albert Museum in London bewahrt eine Schale aus dem 19. Jahrhundert auf, deren Beschriftung Rishtan in der Provinz Fergana als Herkunft nennt.

Grundlage des Handwerks ist der örtliche Ton, der sich gut formen lässt und Hitze verträgt. Unter der Bemalung liegt eine dünne weiße Schicht aus zerstoßenem Quarz, damit die Farben leuchtend bleiben. Die Glasur Ishkor (usbekisch ishqor) wird aus einheimischen Pflanzen gewonnen: Man sammelt sie grün und verbrennt sie in Haufen; die dabei zusammengebackenen Salze werden im Ofen bei etwa 1200 °C zu einer glasartigen Masse geschmolzen. Das glasierte Stück wird ein zweites Mal gebrannt, bei etwa 1050 °C. Die Herstellung von Ishkor wurde in den 1970er-Jahren wiederbelebt, und heute verwenden die Meister daneben auch importierte Kupfer-, Kobalt- und Manganoxide.

Die Palette ist kühl: Dunkelblau, Hellblau und Türkis auf Weiß, dazu Grün, Braun, Gelb und Schwarz aus Metalloxiden. Rot kommt kaum vor. Typisch ist das Islimi-Muster, ein fließendes Pflanzenornament, und manche Motive tragen eine Bedeutung. Der Granatapfel steht für Familienfrieden und Wohlstand, Chorgul (vier Blüten) für die vier Himmelsrichtungen, Parizoh zeigt eine Vogelfeder, und auch die Chilischote taucht auf. Der Lagan ist bis heute die wichtigste Form in Rishtan, und seit den 1990er-Jahren malen manche Meister Kalligrafie und Architekturansichten auf große Platten.

Ist Porzellan dasselbe wie Rishtan-Keramik?

Nein. Rishtan-Ware ist Tonkeramik unter Glasur, und die weiße Quarzschicht gibt den Farben einen hellen Grund. Porzellan ist ein anderer Werkstoff: Die Britannica beschreibt es als verglaste Keramik mit weißem, feinkörnigem und meist durchscheinendem Scherben.

SLB LATVIA führt Porzellan: Die Ljagan-Servierplatten, Pialas, Teekannen und Teller in der Kategorie Porzellan und Serviergeschirr sind von Hand glasiert, in Usbekistan hergestellt und für den usbekischen Tisch gedacht. Tonkeramik aus Rishtan gehört nicht zum Sortiment.

Wie wählt man usbekisches Geschirr für ein Restaurant?

Ausgangspunkt ist die Speisekarte. Die Tabelle zeigt, welche Stücke aus unserem Sortiment wofür passen.

Wie wählt man usbekisches Geschirr für ein Restaurant?
WofürStücke im Sortiment von SLB LATVIA
Plov und andere Gerichte zum TeilenLjagan-Servierplatte, groß und klein
TeePiala, klassische Teekanne, kleine geriffelte Teekanne, Tasse, quadratische Untertasse, Zuckerdose
Salate und VorspeisenSalatschüssel (groß, klein), quadratischer Teller (klein, mittel, groß)
Brot und Platten zum Teilenovaler Brotteller, rechteckige Servierplatte, Heringsschale (mittel, klein)

Traditionell kommt Plov auf einem gemeinsamen Lagan auf den Tisch. Der Katalog führt die Ljagan-Servierplatte in einer großen und einer kleinen Ausführung, nennt aber keine Maße. Fragen Sie deshalb in Ihrer Anfrage nach den Maßen und gleichen Sie sie mit Portionen und Tischgrößen ab. Für den Tee gibt es die Piala aus Porzellan, als Choynak dient die klassische Porzellanteekanne oder die kleine geriffelte Teekanne. Da jedem Gast einzeln eingeschenkt wird, braucht es eine Piala pro Gast und eine Kanne pro Tisch.

Nach der EU-Richtlinie 84/500/EWG muss Keramik, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen soll, auf allen Vermarktungsstufen bis einschließlich Einzelhandel von einer schriftlichen Konformitätserklärung begleitet sein. Fordern Sie sie mit der Bestellung an. Ob die Stücke spülmaschinen- oder mikrowellengeeignet sind, steht nicht in unserem Katalog; klären Sie das, bevor sie in den täglichen Einsatz gehen. Der Katalog nennt für das gesamte Sortiment trockene Lagerung.

Wie bestellt man usbekisches Porzellan im Großhandel bei SLB LATVIA?

SLB LATVIA beliefert Hotels, Restaurants und Cafés sowie Einzel- und Großhändler. Verzollt wird in Rīga. Die große Ljagan-Servierplatte und die kleine Ljagan-Servierplatte sind einzeln im Geschenkkarton verpackt, sechs Stück je Umkarton und 48 Umkartons pro Palette. Die Piala und beide Teekannen stecken einzeln in Kartons mit Schaumstoffpolster, ebenfalls sechs Stück je Umkarton und 48 Umkartons pro Palette.

Schicken Sie uns das Anfrageformular mit den gewünschten Stücken und Mengen. Großhandelspreise, Mindestmengen und Lieferzeiten nennen wir nach einer kurzen Prüfung, und wir antworten innerhalb von zwei Werktagen. Geliefert wird EXW Rīga, CIP oder DAP.

Häufige Fragen

Lagan oder Ljagan: Was ist richtig?
Beides bezeichnet dieselbe Platte. Lagan ist das usbekische Wort, Ljagan folgt der russischen Form, deshalb tauchen bei russischen Suchanfragen beide Schreibweisen auf. In unserem Katalog heißt das Produkt Ljagan.
Was ist der Unterschied zwischen Piala und Kosa?
Größe und Verwendung. Die Piala ist eine kleine Schale ohne Henkel, vor allem für Tee. Die Kosa ist größer und nimmt Suppe und andere flüssige Speisen auf.
Warum wird die Piala nur teilweise gefüllt?
Damit der Tee abkühlt und der Gastgeber oft nachschenken kann. In vielen Familien ist die nicht ganz volle Schale auch ein Zeichen von Respekt: Je mehr man den Gast ehrt, desto weniger Tee bekommt er auf einmal.
Steht Rishtan-Keramik auf der UNESCO-Liste?
Nicht als eigener Eintrag. 2023 nahm die UNESCO die Keramikkunst in Usbekistan in die Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit auf, und der Eintrag nennt kein einzelnes Töpferzentrum. Die Palov-Kultur und -Tradition steht seit 2016 auf derselben Liste.
Wo können Unternehmen in Rīga usbekisches Geschirr kaufen?
SLB LATVIA liefert Porzellangeschirr aus Usbekistan kartonweise an Unternehmen, verzollt in Rīga und zu den Bedingungen EXW Rīga, CIP oder DAP. Senden Sie das Anfrageformular mit den gewünschten Stücken und Mengen, und die Preisliste folgt nach einem kurzen Austausch von Firmenunterlagen.

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