Узбекская посуда: ляган, пиала, коса, чайник и риштанская керамика

Ляганом, или лаганом, называют большое плоское блюдо, на которое выкладывают плов, чтобы есть его всем столом. Чай пьют из пиалы, небольшой чаши без ручки, а разливают из чайника. Коса крупнее пиалы, в ней подают в основном суп. Риштан, город в Ферганской долине, известен глиняной керамикой в синих и голубых тонах под глазурью ишкор.

Фарфоровый чайник и пиалы с кобальтовым узором, тарелка с курагой и миндалём на вышитом сюзане.

Что такое ляган и как на нём подают плов?

Толковый словарь узбекского языка определяет лаган как большую плоскую посуду для густых блюд, то есть не для супов. В русский язык слово пришло из узбекского как «ляган», на письме встречается и «лаган». Русские словари называют ляганом большое блюдо для плова или фруктов. В нашем каталоге принято написание «ляган».

Плов готовят в чугунном казане, а потом выкладывают на большой ляган, и по традиции это одно общее блюдо на весь стол. Порядок выкладки зависит от региона. Для плова по-бухарски сначала кладут рис, на него обжаренные в масле лук и морковь, а мясо в самом конце. Едят плов руками или ложкой. Какой рис для него выбрать, мы разобрали в статье о рисе для плова.

В 2016 году ЮНЕСКО включила культуру и традиции плова в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества. В описании плов назван знаком гостеприимства и блюдом для свадеб, Нового года и других праздников, а ещё там приводится поговорка: гость может уйти из дома хозяина только после того, как его угостили пловом.

Что такое пиала и чем она отличается от косы?

Пиалой (по-узбекски пиёла) называют чашу без ручки, которая расширяется кверху и стоит на низком поддоне. В Узбекистане это прежде всего посуда для чая. Малый академический словарь описывает пиалу как неглубокую чашку без ручки, которой пользуются в Средней Азии, а само слово возводит к персидскому.

Косу узбекский толковый словарь описывает как посуду крупнее пиалы, в основном для жидкой пищи и разных блюд, а пиалу, наоборот, как посуду меньше косы. Различают их по размеру и по тому, что в них подают.

Что такое пиала и чем она отличается от косы?
По-узбекскиПо-русскиЧто этоДля чего
лаганляганбольшое плоское блюдоплов и другие густые блюда, фрукты
косакосачаша крупнее пиалысуп и другая жидкая еда
пиёлапиаланебольшая чаша на поддоне, без ручкичай
чойнакчайниксосуд с носиком и ручкойзаваривать и разливать чай

Как разливают чай по-узбекски?

Чайник, по-узбекски чойнак, служит и для заварки, и для разлива: у него есть носик и ручка. Обычаи чаепития в каждой семье свои, общих правил немного.

Одно из них называется «кайтариш», в переводе с узбекского «возвращение». Тот, кто разливает, наливает чай в пиалу и выливает обратно в чайник, обычно три раза, чтобы чай лучше заварился, а эту прогретую пиалу оставляет себе. Первую пиалу подают главе семьи, дальше по старшинству, а себе разливающий наливает последним.

Пиалу наполняют не больше чем на две трети, а часто и меньше чем наполовину, чтобы чай остывал и не обжигал. Во многих семьях неполная пиала ещё и знак уважения. Хозяин часто подливает, и, как отмечает сайт курса узбекского языка Университета штата Огайо, чем почётнее гость, тем меньше чая в его пиале.

Что такое риштанская керамика?

Риштан (по-узбекски Риштон) стоит в Ферганской области на востоке Узбекистана, между Кокандом и Ферганой. Это один из старейших городов Ферганской долины, и его давно считают крупнейшим центром глазурованной керамики в Средней Азии. В лондонском Музее Виктории и Альберта хранится блюдо XIX века, на этикетке которого указано, что оно из Риштана Ферганской области.

Ремесло держится на местной глине: она легко поддаётся формовке и выдерживает жар. Под роспись наносят тонкий белый слой толчёного кварца, чтобы краски оставались яркими. Глазурь ишкор (по-узбекски ишқор) делают из местных растений: их собирают зелёными и сжигают в кучах, а спёкшуюся солевую массу плавят в печи примерно при 1200 °C до стекловидного состояния. Покрытое глазурью изделие обжигают второй раз, примерно при 1050 °C. Производство ишкора восстановили в 1970-х годах, и сейчас мастера наряду с ним используют привозные оксиды меди, кобальта и марганца.

Палитра холодная: синий, голубой и бирюзовый на белом, а из оксидов металлов получают зелёный, коричневый, жёлтый и чёрный. Красный почти не используется. Основной узор называется ислими: это плавный растительный орнамент. У некоторых мотивов есть своё значение. Гранат (анор) символизирует мир в семье и достаток, чоргуль («четыре цветка») обозначает четыре стороны света, паризох изображает птичье перо, встречается и острый перец (калампир). Ляган до сих пор остаётся главной формой риштанских мастеров, а с 1990-х годов некоторые из них пишут на больших блюдах каллиграфию и архитектурные виды.

Чем фарфор отличается от риштанской керамики?

Это разные материалы. Риштанская керамика делается из глины и покрывается глазурью, а белый кварцевый слой даёт краскам светлую основу. Фарфор «Британника» определяет как спёкшуюся керамику с белым мелкозернистым черепком, обычно просвечивающим.

SLB LATVIA поставляет посуду из фарфора: в разделе «Фарфор и сервировка» собраны ляганы, пиалы, чайники и тарелки для узбекского стола. Эту посуду делают в Узбекистане и покрывают глазурью вручную. Риштанской глиняной керамики в ассортименте нет.

Как выбрать узбекскую посуду для ресторана?

Отталкивайтесь от меню. В таблице основные задачи сопоставлены с предметами из нашего ассортимента.

Как выбрать узбекскую посуду для ресторана?
Для чегоЧто есть в ассортименте SLB LATVIA
Плов и другие блюда на компаниюляган, большой и малый
Чайпиала, классический чайник, малый рифлёный чайник, чашка, блюдце, сахарница
Салаты и закускисалатник (большой, малый), квадратная тарелка (малая, средняя, большая)
Хлеб и общие блюдаовальное блюдо для хлеба, прямоугольный поднос, селёдочница (средняя, малая)

По традиции плов приносят на стол на одном общем лягане. В каталоге есть большой и малый ляган, но размеры не указаны, поэтому уточните их в запросе и сверьте с порциями и столами. Для чая подойдут фарфоровая пиала и классический чайник или малый рифлёный чайник. Раз чай разливают каждому гостю отдельно, нужна пиала на человека и чайник на стол.

По Директиве 84/500/ЕЭС керамические изделия, предназначенные для контакта с пищей, на всех этапах сбыта вплоть до розницы должны сопровождаться письменной декларацией соответствия, поэтому запросите её вместе с заказом. Можно ли мыть эту посуду в посудомоечной машине и ставить в микроволновку, в нашем каталоге не указано: уточните это, прежде чем пускать её в ежедневную работу. По каталогу весь ассортимент хранят в сухом месте.

Как заказать узбекский фарфор оптом в SLB LATVIA?

SLB LATVIA поставляет товар гостиницам, ресторанам и кафе, а также розничным и оптовым покупателям. Таможенное оформление проходит в Риге. Большой ляган и малый ляган идут в индивидуальных подарочных коробках, по шесть штук в транспортной коробке и по 48 коробок на паллете. Пиала и оба чайника упакованы в индивидуальные коробки с защитным поролоном, тоже по шесть штук в коробке и по 48 коробок на паллете.

Отправьте форму запроса, указав нужные позиции и объёмы. Оптовые цены, минимальную партию и сроки поставки мы сообщаем после короткой проверки контрагента. Отвечаем в течение двух рабочих дней. Поставка на условиях EXW Рига, CIP или DAP.

Часто задаваемые вопросы

Как правильно: ляган или лаган?
Оба слова обозначают одно и то же блюдо. Лаган ближе к узбекскому оригиналу, а в русских словарях записан ляган, поэтому в поиске встречаются оба написания. В нашем каталоге товар называется «ляган».
Чем пиала отличается от косы?
Размером и назначением. Пиала небольшая, без ручки, из неё пьют в основном чай. Коса крупнее, в ней подают суп и другую жидкую еду.
Почему пиалу наливают не до краёв?
Чтобы чай успевал остыть, а хозяин мог чаще подливать. Во многих семьях неполная пиала ещё и знак уважения: чем почётнее гость, тем меньше чая ему наливают за раз.
Внесена ли риштанская керамика в список ЮНЕСКО?
Отдельной записи у неё нет. В 2023 году ЮНЕСКО включила в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества керамическое искусство Узбекистана, и ни один гончарный центр в этой записи отдельно не назван. Культура и традиции плова находятся в том же списке с 2016 года.
Где купить узбекскую посуду в Риге?
SLB LATVIA продаёт фарфоровую посуду из Узбекистана компаниям оптом, целыми коробками. Товар проходит таможню в Риге и отгружается на условиях EXW Рига, CIP или DAP. Отправьте форму запроса с нужными позициями и объёмами, и после короткого обмена документами компании мы пришлём прайс-лист.

Другие статьи