Vaisselle ouzbèke : lagan, piala, kosa, théière et céramique de Rishtan

Le dictionnaire explicatif de la langue ouzbèke définit le lagan comme un grand récipient plat destiné aux plats consistants, par opposition aux soupes. Le russe a emprunté le mot sous la forme lyagan, qu’on écrit aussi lagan, et les dictionnaires russes y voient un grand plat pour le plov ou les fruits. Notre catalogue retient la graphie lyagan.

Le plov cuit dans un kazan en fonte, puis on le dresse sur un grand lagan, traditionnellement un seul plat commun pour toute la table. L’ordre de dressage varie selon les régions. Pour le plov à la manière de Boukhara, le riz va d’abord sur le plat, puis l’oignon et la carotte revenus dans l’huile, et la viande en dernier. On le mange avec les mains ou à la cuillère. Pour le choix du riz, consultez notre guide du riz pour le plov.

En 2016, l’UNESCO a inscrit la culture et la tradition du palov sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité. La fiche présente le palov comme un geste d’hospitalité et le plat des mariages, du Nouvel An et d’autres fêtes, et cite un dicton : un invité ne peut quitter la maison de son hôte qu’après s’être vu offrir du palov.

La piala (en ouzbek piyola) est un bol sans anse qui s’évase vers le haut et repose sur un petit pied. En Ouzbékistan, c’est avant tout un bol à thé. Les dictionnaires russes la décrivent comme une tasse peu profonde, sans anse, en usage en Asie centrale, et font remonter le mot au persan.

La kosa est un bol plus grand. Le dictionnaire ouzbek la décrit comme plus grande que la piala et destinée surtout aux liquides et à divers mets, la piala étant à l’inverse définie comme plus petite que la kosa. On les distingue donc par la taille et par ce qu’on y sert.

Le choynak est une théière à bec et à anse, où l’on infuse le thé et d’où on le verse. Les usages varient d’une famille à l’autre, et rares sont ceux que tout le monde partage.

L’un d’eux est le qaytarish, littéralement « le retour ». Celui qui verse remplit une piala et la reverse dans le choynak, en général trois fois, pour que le thé infuse mieux, et garde pour lui cette piala réchauffée. La première piala va au chef de famille, les suivantes par ordre d’âge, et celui qui verse se sert en dernier.

On ne remplit la piala qu’en partie, de moins de la moitié jusqu’aux deux tiers environ, pour que le thé refroidisse et ne brûle pas. Dans beaucoup de familles, une piala qui n’est pas pleine est aussi une marque de respect. L’hôte ressert souvent, et le site consacré à la langue ouzbèke de l’Ohio State University relève que plus l’invité est honoré, moins on verse de thé dans sa piala.

Rishtan (en ouzbek Rishton) se trouve dans la région de Ferghana, dans l’est de l’Ouzbékistan, entre Kokand et Ferghana. C’est l’une des plus anciennes villes de la vallée de Ferghana, et elle passe depuis longtemps pour le plus grand centre de céramique glaçurée d’Asie centrale. Le Victoria and Albert Museum de Londres conserve un plat du XIXe siècle dont le cartel indique qu’il vient de Rishtan, dans la province de Ferghana.

Le métier repose sur l’argile locale, facile à façonner et résistante à la chaleur. Une fine couche blanche de quartz broyé, posée sous le décor peint, garde aux couleurs leur éclat. La glaçure ishkor (en ouzbek ishqor) s’obtient à partir de plantes locales : on les récolte vertes, on les brûle en tas, puis les sels agglomérés sont fondus au four vers 1 200 °C en une masse vitreuse. La pièce glaçurée subit ensuite une seconde cuisson, vers 1 050 °C. La production d’ishkor a été relancée dans les années 1970, et les maîtres y ajoutent aujourd’hui des oxydes de cuivre, de cobalt et de manganèse importés.

La palette est froide : bleu profond, bleu clair et turquoise sur fond blanc, avec du vert, du brun, du jaune et du noir tirés d’oxydes métalliques. Le rouge n’apparaît presque pas. Le décor type est l’islimi, un ornement végétal tout en volutes, et certains motifs ont un sens. La grenade symbolise la paix familiale et l’abondance, le chorgul (quatre fleurs) les quatre points cardinaux, le parizoh figure une plume d’oiseau, et le piment fait aussi partie du répertoire. Le lagan reste la forme majeure de Rishtan, et depuis les années 1990 certains maîtres peignent calligraphies et vues d’architecture sur de grands plats.

Non. La céramique de Rishtan est une poterie de terre glaçurée, où la couche de quartz blanc donne aux couleurs un fond clair. La porcelaine est un autre matériau : l’Encyclopædia Britannica la décrit comme une céramique vitrifiée à pâte blanche, au grain fin et généralement translucide.

SLB LATVIA propose de la porcelaine : les lyagans, bols à thé, théières et assiettes de la catégorie Porcelaine et arts de la table sont émaillés à la main, fabriqués en Ouzbékistan et pensés pour la table ouzbèke. La céramique de terre de Rishtan ne fait pas partie de la gamme.

Partez de la carte. Le tableau associe les principaux usages aux pièces de notre gamme.

Par tradition, le plov arrive à table sur un seul lagan commun. Le catalogue propose le lyagan en grand et en petit modèle, sans dimensions : faites-les préciser dans votre demande et rapportez-les à vos portions et à vos tables. Pour le thé, le bol à thé en porcelaine tient lieu de piala, et la théière classique ou la petite théière cannelée de choynak. Comme on sert chaque convive séparément, il faut un bol par personne et une théière par table.

Selon la directive européenne 84/500/CEE, les objets céramiques destinés à entrer en contact avec des denrées alimentaires doivent être accompagnés d’une déclaration écrite de conformité à tous les stades de la commercialisation, jusqu’au commerce de détail inclus. Demandez-la avec votre commande. Notre catalogue ne précise pas si les pièces passent au lave-vaisselle ou au micro-ondes : vérifiez-le avant de les mettre en service au quotidien. Le catalogue indique un stockage au sec pour toute la gamme.

SLB LATVIA fournit les hôtels, restaurants et cafés ainsi que les acheteurs de détail et de gros, et les marchandises sont dédouanées à Rīga. Le grand lyagan et le petit lyagan sont livrés en coffret cadeau individuel, six pièces par carton et 48 cartons par palette. Le bol à thé et les deux théières sont emballés un par un dans des boîtes avec calage en mousse, là aussi six pièces par carton et 48 cartons par palette.

Envoyez le formulaire de demande en indiquant les pièces et les quantités souhaitées. Prix de gros, quantités minimales et délais vous sont communiqués après les vérifications d’usage, et nous répondons sous deux jours ouvrés. Livraison EXW Rīga, CIP ou DAP.

• 

  Plat à plov lyagan, grand modèle

  Conditionnement

  Coffret cadeau individuel

  Origine

  Ouzbékistan

  Unités par carton

  6

  Cartons par palette

  48

• 

  Plat à plov lyagan, petit modèle

  Conditionnement

  Coffret cadeau individuel

  Origine

  Ouzbékistan

  Unités par carton

  6

  Cartons par palette

  48

• 

  Piala (bol à thé en porcelaine)

  Conditionnement

  Boîte individuelle avec calage en mousse

  Origine

  Ouzbékistan

  Unités par carton

  6

  Cartons par palette

  48

• 

  Théière classique en porcelaine (choynak)

  Conditionnement

  Boîte individuelle avec calage en mousse

  Origine

  Ouzbékistan

  Unités par carton

  6

  Cartons par palette

  48

• 

  Petite théière cannelée (choynak)

  Conditionnement

  Boîte individuelle avec calage en mousse

  Origine

  Ouzbékistan

  Unités par carton

  6

  Cartons par palette

  48