Žāvētas aprikozes no Uzbekistānas: kuraga, urjuks, sulfīti un uzglabāšana

Kuraga ir žāvēta aprikoze bez kauliņa, ko tradicionāli kaltē pusītēs. Kaisa ir vesels auglis, no kura kauliņš izspiests, bet urjuks ir neliela aprikoze, kaltēta vesela kopā ar kauliņu. Spilgti oranžas aprikozes parasti apstrādātas ar sēra dioksīdu, neapstrādātas izžūst brūnas. ES marķējumā sulfīti virs 10 mg/kg jānorāda obligāti.

Aprikožu pusītes žūst uz garām koka paplātēm ciema pagalmā starp māla sienām.

Ar ko atšķiras kuraga, kaisa un urjuks?

Šos trīs nosaukumus lieto krievvalodīgajā tirdzniecībā, un tie raksturo to, kā auglis sagatavots un izkaltēts, nevis šķirni. Krievu Lielajā enciklopēdiskajā vārdnīcā kuraga aprakstīta kā pusītēs bez kauliņiem kaltētas aprikozes, bet urjuks kā veselas, ar kauliņiem kaltētas aprikozes. Kaisai, kā raksta tā pati vārdnīca, kauliņš izspiests caur iedobi vietā, kur auglim piestiprinās kātiņš.

Uzbeku valodā šiem produktiem ir savi vārdi. Par bargak sauc aprikozi, kas kaltēta bez kauliņa. Turshak kaltē saulē kopā ar kauliņu, parasti no sīkām šķirnēm, kurām kauliņš grūti atdalās no mīkstuma.

Ar ko atšķiras kuraga, kaisa un urjuks?
NosaukumsKas tas irKauliņšVeids pēc ANO EEK standarta DDP-15
Kuragapusītes, kaltētas bez kauliņaizņemtspusītes
Kaisavesels auglis, kauliņš izspiests pie kātiņaizņemtsveselas, bez kauliņiem
Urjuks (uzbeku val. turshak)sīks auglis, kaltēts veselsatstātsveselas, ar kauliņiem

ANO EEK standartā minēts arī ceturtais veids: neregulāras formas veseli augļi un pusītes, kas zaudējuši dabisko kontūru un malās manāmi saplacinājušies. Virtuvē no veida atkarīgs darbs: urjukam kauliņš jāizņem vai tas jāvāra vesels, bet kuragu un kaisu var uzreiz griezt vai izmantot veselu. SLB LATVIA visas četras žāvēto aprikožu pozīcijas pārdod ar tirdzniecības nosaukumu kuraga, taču tajās ir veselas aprikozes bez kauliņiem, nevis pusītes.

Kāpēc vienas žāvētās aprikozes ir oranžas, bet citas brūnas?

Krāsa galvenokārt liecina, vai augļi pirms kaltēšanas apstrādāti ar sēra dioksīdu (SO2). Ražotāji aprikozes tur SO2 tvaikos, lai tās ilgāk glabātos un nebrūnētu, jo citādi auglis ātri satumst. Uzbeku avoti par turshak apstiprina to pašu no audzētāja puses: kvēpināšana ar sēru pirms kaltēšanas augļiem piešķir krāsu.

Bez šīs apstrādes aprikozes izžūst tumšākas, brūnas, un to tekstūra ir raupjāka. 2017. gada pētījumā par turku šķirni Alkaya nesērotie augļi brūnēja vairāk nekā sērotie, un aromātvielu tajos bija vairāk.

Brūna krāsa pati par sevi nenozīmē, ka produkts ir bojāts. ANO EEK standarts visām šķirām prasa, lai augļos nebūtu redzama pelējuma, rūgšanas, dzīvu kaitēkļu un svešas smakas. Ja partijas krāsa konkrētajam lietojumam ir svarīga, pirms pasūtīšanas no žāvēto augļu sortimenta palūdziet tās specifikāciju.

Ko ES nosaka par sulfītiem žāvētās aprikozēs?

Maksimālo daudzumu un marķējuma formulējumu nosaka divas ES regulas.

Ko ES nosaka par sulfītiem žāvētās aprikozēs?
PrasībaTiesību aktsKo tas nozīmē žāvētām aprikozēm
Maksimālais daudzumsRegula (EK) Nr. 1333/2008, II pielikuma E daļa, kategorija 04.2.1E 220 līdz E 228: ne vairāk kā 2000 mg/kg, izteikts kā SO2 no visiem avotiem
Pēdu daudzuma slieksnisturpat, 3. zemsvītras piezīmeSO2 līdz 10 mg/kg neuzskata par klātesošu
AlergēnsRegula (ES) Nr. 1169/2011, II pielikuma 12. punktssēra dioksīds un sulfīti virs 10 mg/kg, rēķinot kopējo SO2, jānorāda obligāti
Kā norādītRegula (ES) Nr. 1169/2011, 21. panta 1. punktsjāizceļ sastāvdaļu sarakstā, piemēram, treknrakstā; ja saraksta nav, raksta satur un nosaukumu
Piedevas nosaukumsRegula (ES) Nr. 1169/2011, VII pielikuma C daļakategorijas nosaukums (konservants), aiz tā konkrētais nosaukums vai E numurs
Nefasēti produktiRegula (ES) Nr. 1169/2011, 44. panta 1. punktsinformācija par alergēniem obligāta arī nefasētiem produktiem, ko pārdod patērētājiem vai sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumiem

Robeža 2000 mg/kg attiecas tikai uz žāvētām aprikozēm, persikiem, vīnogām, plūmēm un vīģēm, citiem žāvētiem augļiem tā ir zemāka. Skaitlis ņemts no 2026. gada 18. augusta konsolidētās versijas, tāpēc pirms etiķešu drukāšanas pārbaudiet spēkā esošo redakciju EUR-Lex. Grupā ir astoņas vielas no E 220 (sēra dioksīds) līdz E 228.

Uz sērotu aprikožu iepakojuma sastāvdaļu saraksts varētu izskatīties šādi: aprikozes, konservants: sēra dioksīds. Nesērotām aprikozēm bez citām sastāvdaļām sastāvdaļu saraksts nav vajadzīgs, ja produkta nosaukums skaidri norāda augli. Ja uz iepakojuma priekšpuses rakstāt bez sēra vai bez sulfītiem, informācija nedrīkst maldināt pircēju. Laboratorijas rezultāts par kopējo SO2 katrai partijai ir praktisks pierādījums, ko glabāt dokumentos.

Kā žāvētās aprikozes šķiro pēc ANO EEK standarta?

ANO EEK standarts DDP-15 (2016. gada izdevums) nosaka žāvētu aprikožu tirdzniecības kvalitāti eksporta kontroles posmā. Tajā ir trīs šķiras: ekstra, I un II šķira. Ekstra un I šķirai kalibrēšana pēc lieluma ir obligāta, vai nu pēc augļu skaita kilogramā, vai pēc diametra.

Kā žāvētās aprikozes šķiro pēc ANO EEK standarta?
Lieluma kodsVeselas ar kauliņiem, gab./kgVeselas bez kauliņiem, gab./kgPusītes, gab./kg
0mazāk nekā 60mazāk nekā 80mazāk nekā 160
161-8081-100161-200
281-100101-120201-240
3101-120121-140241-280
4121-140141-160281-320
5141-160161-180321-360
6161-180181-200361-400
7181-200201-220401-440
8201 un vairāk221 un vairāk441 un vairāk

Neapstrādātām žāvētām aprikozēm mitrums nedrīkst pārsniegt 25 %. Ar konservantiem apstrādātām vai citādi konservētām, piemēram, pasterizētām, aprikozēm pieļaujams vairāk par 25 % un līdz 40 %, un, ja mitrums ir no 32 līdz 40 %, produkts jāmarķē kā produkts ar augstu mitrumu. Pielaides nosaka, ka aprikozēs bez kauliņiem kauliņi vai to daļas drīkst būt ne vairāk kā 1 % augļu ekstra un I šķirā un 2 % II šķirā, bet dzīvi kaitēkļi nav pieļaujami nevienā šķirā. Uz katra tirdzniecības iepakojuma norāda iepakotāju, veidu, šķiru, izcelsmes valsti un, ja augļi kalibrēti, lielumu. Šķirne, ražas gads, norāde dabiski kaltēts un minimālais derīguma termiņš nav obligāti.

Cik ilgi var uzglabāt žāvētas aprikozes?

SLB LATVIA savām dabiskajām žāvētajām aprikozēm un pārējiem trim produktiem norāda 12 mēnešu derīguma termiņu vakuumā noslēgtos 200 g maisiņos. Tās jāglabā vēsā, sausā vietā no +5 līdz +20 °C, relatīvajam mitrumam esot zem 65 %.

Vispārējie ieteikumi tirdzniecībai ir līdzīgi. Vācijas apdrošinātāju Transporta informācijas dienests (TIS) min glabāšanu līdz vienam gadam no 0 līdz 7 °C un 60 līdz 70 % mitrumā. Ja temperatūra pārsniedz 20 °C, uz virsmas izdalās augļu cukurs, aprikozes sacietē un maina krāsu. Tas pats avots iesaka sargāt tās no jebkāda mitruma, jo žāvētas aprikozes ar 22 % ūdens saturu ir līdzsvarā ar gaisu, kura relatīvais mitrums ir 65 %. Tās jātur tālāk no sīpoliem, jo aprikozes uzņem to smaku. Džordžijas Universitātes Nacionālais mājas pārtikas konservēšanas centrs iesaka žāvētus produktus glabāt vēsā, sausā un tumšā vietā un lēš, ka lielākā daļa žāvētu augļu 16 °C temperatūrā saglabājas apmēram gadu, bet 27 °C temperatūrā tikai sešus mēnešus.

Kā žāvētas aprikozes izmanto ēdināšanā un mazumtirdzniecībā?

SLB LATVIA savas žāvētās aprikozes piedāvā uzkodām, konditorejas pildījumiem un brokastīm. Vidusāzijā svētku reizēs gatavo saldo plovu ar žāvētām aprikozēm un rozīnēm; kādi rīsi vajadzīgi plovam, lasiet mūsu rakstā par rīsiem uzbeku plovam. Uzbeku šarbatu, saldu dzērienu, vāra no žāvētiem augļiem, piemēram, aprikozēm, bet urjuku galvenokārt liek kompotos.

Konditorejā svarīga krāsa: nesērotas aprikozes ir brūnas, un pildījums no tām sanāk tumšāks nekā no spilgti oranžajām sērotajām. Šim nolūkam SLB LATVIA piedāvā atsevišķu produktu, konditorejas žāvētas aprikozes.

Mazumtirdzniecībai katru produktu piegādā vienādā vakuumā noslēgtā 200 g maisiņā, pa 24 maisiņiem kastē. Līdzās dabiskajām aprikozēm sortimentā ir arī žāvētas aprikozes ar citronu.

Kā pasūtīt žāvētas aprikozes vairumā no SLB LATVIA

SLB LATVIA piegādā četru veidu žāvētas aprikozes no Uzbekistānas: dabiskas, Subkhan, konditorejas un ar citronu, visas veselas un bez kauliņiem. Katru veidu iepako vakuumā noslēgtos 200 g maisiņos, pa 24 maisiņiem kastē un 80 kastēm paletē.

Lai pasūtītu, pieprasījuma formā norādiet produktus, kastu vai palešu skaitu un piegādes valsti. Vienlaikus palūdziet partijas specifikāciju: veidu, lielumu, mitrumu un SO2 analīzes rezultātu.

Bieži uzdotie jautājumi

Vai urjuks un kuraga ir viens un tas pats?
Nē. Urjuks ir neliela aprikoze, kaltēta vesela kopā ar kauliņu. Kuragai kauliņš ir izņemts, un to tradicionāli kaltē pusītēs. Veselu augli bez kauliņa sauc par kaisu.
Vai brūnas žāvētas aprikozes ir bojātas?
Nē. Aprikozes, ko kaltē bez sēra dioksīda, kaltējot kļūst brūnas. Bojājuma pazīmes ir redzams pelējums, rūgšana, dzīvi kaitēkļi un sveša smaka.
Vai žāvētām aprikozēm sulfīti jānorāda kā alergēns?
Tikai tad, ja sēra dioksīda un sulfītu ir vairāk par 10 mg/kg, rēķinot kopējo SO2. Tad tos izceļ sastāvdaļu sarakstā vai, ja saraksta nav, norāda aiz vārda satur.
Cik daudz sēra dioksīda ES atļauts žāvētās aprikozēs?
Ne vairāk kā 2000 mg/kg, izteikts kā SO2 no visiem avotiem, saskaņā ar Regulas (EK) Nr. 1333/2008 II pielikuma kategoriju 04.2.1.
Cik ilgi glabājas žāvētas aprikozes?
SLB LATVIA žāvēto aprikožu derīguma termiņš ir 12 mēneši, ja tās glabā vēsā, sausā vietā no +5 līdz +20 °C un mitrumā zem 65 %. Siltumā glabāšanas laiks saīsinās, un virs 20 °C augļi sacietē un maina krāsu.
Vai SLB LATVIA pārdod urjuku?
Nē. Katalogā ir četru veidu žāvētas aprikozes: dabiskas, Subkhan, konditorejas un ar citronu. Visu četru veidu aprikozes ir veselas, bez kauliņiem.

Citi raksti