Quel riz choisir pour un plov ouzbek ?
Devzira, lazer, alanga, chungara ou basmati : quel riz pour un plov ouzbek, en quoi ils diffèrent, comment les rincer et combien de temps les faire tremper.
Guides sur la cuisine et la vaisselle ouzbèkes
Chaque guide répond aux questions des chefs et des acheteurs sur un produit ou une pièce de vaisselle d’Ouzbékistan, avec des liens vers nos produits.
Épices du plov ouzbek : cumin (zira), coriandre, épine-vinette et piment
La zira, c’est du cumin et non du carvi. Ce que coriandre, épine-vinette et piment apportent au plov ouzbek, les doses par kilo de riz et la conservation.
Abricots secs d’Ouzbékistan : kouraga, ouriouk, soufrés ou non ?
Kouraga, kaïssa ou ouriouk : ce qui les distingue, pourquoi un abricot sec est orange ou brun, les sulfites dans l’UE, les calibres CEE-ONU et la conservation.
Vaisselle ouzbèke : lagan, piala, kosa, théière et céramique de Rishtan
Lagan, piala, kosa et choynak : à quoi ils servent, comment on sert le plov et le thé, ce qu’est la céramique de Rishtan et comment équiper un restaurant.