Džiovinti abrikosai iš Uzbekistano: kuraga, uriuk, sulfitai ir laikymas
Rusakalbėje prekyboje „kuraga“ vadinami džiovinti abrikosai be kauliukų, tradiciškai džiovinami puselėmis. „Kaisa“ yra visas vaisius, iš kurio kauliukas išspaustas, o „uriuk“ yra smulkus abrikosas, džiovintas sveikas su kauliuku. Ryškiai oranžiniai abrikosai paprastai apdoroti sieros dioksidu, neapdoroti išdžiūsta rudi. ES etiketėje sulfitus, kai jų daugiau nei 10 mg/kg, nurodyti privaloma.
Kuo skiriasi „kuraga“, „kaisa“ ir „uriuk“?
Šie trys pavadinimai vartojami rusakalbėje prekyboje ir nusako, kaip vaisius paruoštas ir išdžiovintas, o ne jo veislę. Rusų Didysis enciklopedinis žodynas „kuraga“ vadina puselėmis be kauliukų džiovintus abrikosus, o „uriuk“ vadina sveikus, su kauliukais džiovintus abrikosus. Pavadinimas „kaisa“, pasak to paties žodyno, reiškia džiovintą abrikosą, kurio kauliukas išspaustas pro įdubą ties kotelio prisitvirtinimo vieta.
Uzbekų kalboje šiems produktams yra savi žodžiai. „Bargak“ yra be kauliuko džiovintas abrikosas. „Turshak“ džiovinamas saulėje su kauliuku, dažniausiai iš smulkių veislių, kurių kauliukas sunkiai atsiskiria nuo minkštimo.
| Pavadinimas | Kas tai | Kauliukas | Pateikimas pagal JT EEK standartą DDP-15 |
|---|---|---|---|
| „Kuraga“ | puselės, džiovintos be kauliuko | pašalintas | puselės |
| „Kaisa“ | visas vaisius, kauliukas išspaustas ties koteliu | pašalintas | sveiki, be kauliukų |
| „Uriuk“ (uzb. „turshak“) | smulkus vaisius, džiovintas sveikas | paliktas | sveiki, su kauliukais |
JT EEK standartas numato ir ketvirtą pateikimo būdą: netaisyklingos formos sveikus vaisius ir puseles, kurie prarado natūralų kontūrą ir ties kraštu gerokai suplokštėjo. Virtuvėje nuo pateikimo priklauso darbas: iš abrikosų su kauliukais reikia išimti kauliukus arba virti juos sveikus, o kuragą ir kaisą galima iškart pjaustyti arba naudoti sveikas. SLB LATVIA savo keturių rūšių džiovintus abrikosus parduoda prekiniu pavadinimu „kuraga“, nors tai sveiki abrikosai be kauliukų, o ne puselės.
Kodėl vieni džiovinti abrikosai oranžiniai, o kiti rudi?
Spalva pirmiausia rodo, ar vaisiai prieš džiovinimą buvo apdoroti sieros dioksidu (SO2). Gamintojai abrikosus laiko SO2 garuose, kad jie ilgiau išsilaikytų ir neparuduotų, nes kitaip vaisius greitai patamsėja. Uzbekų šaltiniai apie „turshak“ sako tą patį iš augintojo pusės: smilkymas siera prieš džiovinimą suteikia vaisiams spalvą.
Neapdoroti abrikosai išdžiūsta tamsesni, rudi, šiurkštesnės tekstūros. Tiriant turkišką veislę Alkaya, 2017 m. nustatyta, kad sieros dioksidu neapdoroti abrikosai paruduoja labiau nei apdoroti, o aromatinių junginių juose daugiau.
Ruda spalva savaime nereiškia, kad produktas sugedęs. JT EEK standartas visoms klasėms reikalauja, kad vaisiuose nebūtų matomo pelėsio, rūgimo, gyvų kenkėjų ir pašalinio kvapo. Jei partijos spalva jums svarbi, prieš užsakydami iš džiovintų vaisių asortimento paprašykite jos specifikacijos.
Ką ES nustato dėl sulfitų džiovintuose abrikosuose?
Didžiausius leidžiamus kiekius ir ženklinimo formuluotes nustato du ES reglamentai.
| Taisyklė | Teisės aktas | Ką tai reiškia džiovintiems abrikosams |
|---|---|---|
| Didžiausias kiekis | Reglamentas (EB) Nr. 1333/2008, II priedo E dalis, kategorija 04.2.1 | nuo E 220 iki E 228: ne daugiau kaip 2000 mg/kg, išreiškus SO2 iš visų šaltinių |
| Pėdsakų riba | ten pat, 3 išnaša | iki 10 mg/kg SO2 laikoma, kad medžiagos nėra |
| Alergenas | Reglamentas (ES) Nr. 1169/2011, II priedo 12 punktas | sieros dioksidą ir sulfitus, kai jų daugiau nei 10 mg/kg bendro SO2, nurodyti privaloma |
| Kaip nurodyti | Reglamentas (ES) Nr. 1169/2011, 21 straipsnio 1 dalis | išskirti sudedamųjų dalių sąraše, pavyzdžiui, paryškintu šriftu; jei sąrašo nėra, rašyti „sudėtyje yra“ ir pavadinimą |
| Priedo pavadinimas | Reglamentas (ES) Nr. 1169/2011, VII priedo C dalis | kategorijos pavadinimas („konservantas“), po jo konkretus pavadinimas arba E numeris |
| Nefasuoti produktai | Reglamentas (ES) Nr. 1169/2011, 44 straipsnio 1 dalis | informacija apie alergenus privaloma ir nefasuotiems maisto produktams, parduodamiems vartotojams ar viešojo maitinimo įstaigoms |
Riba 2000 mg/kg taikoma tik džiovintiems abrikosams, persikams, vynuogėms, slyvoms ir figoms, kitiems džiovintiems vaisiams ji mažesnė. Skaičius paimtas iš 2026 m. rugpjūčio 18 d. konsoliduotos redakcijos, todėl prieš spausdindami etiketes patikrinkite galiojančią versiją EUR-Lex. Grupei priklauso aštuonios medžiagos nuo E 220 (sieros dioksido) iki E 228.
Ant sieros dioksidu apdorotų abrikosų pakuotės sudedamųjų dalių sąrašas galėtų atrodyti taip: abrikosai, konservantas: sieros dioksidas. Neapdorotiems abrikosams be kitų sudedamųjų dalių sąrašo nereikia, jei maisto produkto pavadinimas aiškiai nurodo vaisių. Jei pakuotės priekyje rašote „be sieros“ ar „be sulfitų“, informacija neturi klaidinti pirkėjo. Laboratorinis bendro SO2 kiekio tyrimas kiekvienai partijai yra praktiškas įrodymas, kurį verta laikyti dokumentuose.
Kaip džiovinti abrikosai skirstomi pagal JT EEK standartą?
JT EEK standartas DDP-15 (2016 m. leidimas) nustato džiovintų abrikosų prekinę kokybę eksporto kontrolės etape. Jame yra trys klasės: „Ekstra“, I ir II. „Ekstra“ ir I klasei kalibravimas pagal dydį privalomas: pagal vaisių skaičių kilograme arba pagal skersmenį.
| Dydžio kodas | Sveiki su kauliukais, vnt./kg | Sveiki be kauliukų, vnt./kg | Puselės, vnt./kg |
|---|---|---|---|
| 0 | mažiau nei 60 | mažiau nei 80 | mažiau nei 160 |
| 1 | 61-80 | 81-100 | 161-200 |
| 2 | 81-100 | 101-120 | 201-240 |
| 3 | 101-120 | 121-140 | 241-280 |
| 4 | 121-140 | 141-160 | 281-320 |
| 5 | 141-160 | 161-180 | 321-360 |
| 6 | 161-180 | 181-200 | 361-400 |
| 7 | 181-200 | 201-220 | 401-440 |
| 8 | 201 ir daugiau | 221 ir daugiau | 441 ir daugiau |
Neapdorotų džiovintų abrikosų drėgmė neturi viršyti 25 %. Konservantais apdorotų ar kitaip konservuotų, pavyzdžiui, pasterizuotų, abrikosų drėgmė gali būti didesnė nei 25 % ir siekti 40 %, o kai ji yra nuo 32 iki 40 %, produktą reikia ženklinti kaip didelės drėgmės. Pagal leistinus nuokrypius abrikosuose be kauliukų kauliukų ar jų dalių gali būti ne daugiau kaip 1 % vaisių „Ekstra“ ir I klasėje ir 2 % II klasėje, o gyvų kenkėjų neleidžiama jokioje klasėje. Ant kiekvienos prekinės pakuotės nurodomas pakuotojas, pateikimas, klasė, kilmės šalis ir, jei vaisiai kalibruoti, dydis. Veislė, derliaus metai, žymė „natūraliai džiovinti“ ir data „Geriausias iki“ nurodomi savo nuožiūra.
Kiek laiko galima laikyti džiovintus abrikosus?
SLB LATVIA savo natūraliems džiovintiems abrikosams ir kitiems trims produktams nurodo 12 mėnesių tinkamumo vartoti terminą vakuuminiuose 200 g maišeliuose. Juos reikia laikyti vėsioje, sausoje vietoje nuo +5 iki +20 °C, kai santykinė oro drėgmė mažesnė nei 65 %.
Bendrosios prekybos rekomendacijos panašios. Vokietijos draudikų Transporto informacijos tarnyba (TIS) nurodo laikymą iki vienų metų nuo 0 iki 7 °C, esant nuo 60 iki 70 % drėgmei. Kai temperatūra viršija 20 °C, ant paviršiaus išsiskiria vaisių cukrus, abrikosai sukietėja ir pakeičia spalvą. Tas pats šaltinis pataria saugoti juos nuo bet kokios drėgmės: kai vandens kiekis siekia 22 %, džiovinti abrikosai yra pusiausvyroje su oru, kurio santykinė drėgmė 65 %. Laikyti juos reikia atokiau nuo svogūnų, kurių kvapą jie sugeria. Džordžijos universiteto Nacionalinis namų maisto konservavimo centras rekomenduoja džiovintus produktus laikyti vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje ir skaičiuoja, kad dauguma džiovintų vaisių 16 °C temperatūroje išsilaiko apie metus, o 27 °C tik pusę metų.
Kaip džiovintus abrikosus naudoja maitinimo įstaigos ir mažmeninė prekyba?
SLB LATVIA savo džiovintus abrikosus siūlo užkandžiams, kepinių įdarams ir pusryčiams. Vidurinėje Azijoje per šventes verdamas saldus plovas su džiovintais abrikosais ir razinomis; kokių ryžių reikia plovui, aiškina mūsų straipsnis apie ryžius uzbekiškam plovui. Uzbekiškas šarbatas yra saldus gėrimas, verdamas iš džiovintų vaisių, pavyzdžiui, abrikosų, o abrikosai su kauliukais dažniausiai dedami į kompotus.
Kepykloms svarbi spalva: sieros dioksidu neapdoroti abrikosai yra rudi, todėl įdaras iš jų tamsesnis nei iš ryškiai oranžinių apdorotų. Tokiam naudojimui SLB LATVIA siūlo atskirą produktą, džiovintus abrikosus konditerijai.
Mažmeninei prekybai kiekvienas produktas tiekiamas tokiuose pat vakuuminiuose 200 g maišeliuose, po 24 maišelius dėžėje. Be natūralių abrikosų, asortimente yra ir džiovintų abrikosų su citrina.
Kaip užsakyti džiovintus abrikosus didmena iš SLB LATVIA?
SLB LATVIA tiekia keturių rūšių džiovintus abrikosus iš Uzbekistano: natūralius, Subkhan, konditerijai ir su citrina. Visi jie džiovinami sveiki, be kauliukų. Kiekvienos rūšies abrikosai pakuojami į vakuuminius 200 g maišelius, po 24 maišelius dėžėje ir po 80 dėžių ant paletės.
Norėdami užsakyti, užklausos formoje nurodykite produktus, dėžių ar palečių skaičių ir pristatymo šalį. Kartu paprašykite partijos specifikacijos: pateikimo būdo, dydžio, drėgmės ir SO2 tyrimo rezultato.
Natūralūs džiovinti abrikosai (kuraga)
- Pakuotė
- Vakuuminis maišelis, 200 g
- Kilmė
- Uzbekistanas
- Vienetai dėžėje
- 24
- Dėžės ant paletės
- 80
Džiovinti abrikosai Subkhan (kuraga)
- Pakuotė
- Vakuuminis maišelis, 200 g
- Kilmė
- Uzbekistanas
- Vienetai dėžėje
- 24
- Dėžės ant paletės
- 80
Džiovinti abrikosai konditerijai (kuraga)
- Pakuotė
- Vakuuminis maišelis, 200 g
- Kilmė
- Uzbekistanas
- Vienetai dėžėje
- 24
- Dėžės ant paletės
- 80
Džiovinti abrikosai su citrina (kuraga)
- Pakuotė
- Vakuuminis maišelis, 200 g
- Kilmė
- Uzbekistanas
- Vienetai dėžėje
- 24
- Dėžės ant paletės
- 80
