Ryžiai uzbekiškam plovui: kurią veislę rinktis

Uzbekiškam plovui rinkitės ryžius, kurių grūdai sugeria zirvaką (mėsos ir morkų pagrindą) ir vis tiek lieka sveiki. Šventinio plovo klasika yra Ferganos slėnio devzira. Lazer ryžiai išverda lengvi ir birūs, o nedidelės klaidos jų nesugadina. Alanga minkštesnė ir sugeria daugiau vandens. Basmati tinka kaip pakaitalas.

Balti ilgagrūdžiai ryžiai byra iš džiuto maišo, šalia maišas mungo pupelių, linų sėmenų aliejaus butelis ir porcelianinis padėklas mėlynu kraštu ant kreminės staltiesės.

Kokie ryžiai geriausiai tinka plovui?

Plove ryžiai verda zirvake, kol susigeria visas skystis, o paskui troškinami po dangčiu. Jie turi įgerti skonį, bet likti sveiki ir birūs. Geriausiai tai pavyksta tvirtiems ilgagrūdžiams ryžiams. Apvaliagrūdžiai ryžiai išskiria daugiau krakmolo ir sulimpa. Net jei ant pakuotės parašyta, kad ryžiai skirti plovui, spręskite iš paties grūdo.

Pasirinkimas priklauso ir nuo regiono. Ferganoje ir Andižane plovas verdamas iš devziros, Taškento vestuviniam plovui imami ilgagrūdžiai Lazer ryžiai, o Chorezme dažnai naudojama vietinė Alanga. Per 2004 m. degustaciją Taškento, Ferganos, Namangano ir Andižano vartotojai ragavo plovą iš septynių ryžių veislių, ir labiausiai jiems patiko devzira.

Devzira, Lazer, Alanga ir čiungara: kuo skiriasi šios veislės?

Šiuos keturis pavadinimus sutiksite uzbekų receptuose ir turguose. Palyginimui pridėti ir basmati ryžiai.

Ryžių veislės plovui: palyginimas
RyžiaiGrūdasPloveMirkymas
DevziraMažai šlifuota, tanki ir kieta; rausva arba rausvai ruda, su raudona juostele išilgai grūdo. Auginama Ferganos slėnyje.Sugeria daug skysčio, išbrinksta ir lieka sveika. Ferganos, Andižano ir šventinio plovo klasika.Perplauti 5-6 kartus ir mirkyti šiltame vandenyje 2-3 valandas
ČiungaraBaltoji devzira iš Kirgizijos: matinis kreminės arba gelsvos spalvos grūdas, šviesesnis už raudonąją devzirą.Formą išlaiko kaip ir devzira.Kaip devzirą
LazerIlgas, plonas, šlifuotas baltas grūdas.Grūdai išverda lengvi ir birūs, o nedidelės klaidos jų nesugadina. Iš šių ryžių verdamas Taškento vestuvinis plovas.Plauti, kol vanduo taps skaidrus, ir mirkyti 15-30 minučių
AlangaStambus, šlifuotas baltas grūdas. Chorezmo veislė.Išverda minkštesnė ir sugeria daug vandens, todėl skystį reikia tiksliai atmatuoti. Dažnai naudojama Chorezmo plovui.15-30 minučių, kaip ir kitus šlifuotus ryžius
BasmatiIlgas, plonas, šlifuotas grūdas.Elastingi ir birūs. Geras pakaitalas, jei devziros sunku gauti.Perplauti ir mirkyti 15-30 minučių

Skirtingų miestų pardavėjai šiais pavadinimais ne visada vadina tuos pačius ryžius, todėl tikrinkite patį grūdą.

Ar ryžius plovui reikia plauti ir mirkyti?

Taip. Plaukite ryžius kelis kartus, kol vanduo taps skaidrus: taip nuplaunamas paviršiaus krakmolas, dėl kurio grūdai sulimpa. Mirkomas grūdas iš anksto įsigeria vandens, todėl vėliau išverda tolygiai ir viduje nelieka kietas.

Kiek mirkyti, priklauso nuo veislės. Ilgiausiai mirkoma devzira: 2-3 valandas, tradiciškai šiltame vandenyje. Šlifuotiems ilgagrūdžiams ryžiams, pavyzdžiui, Lazer ar basmati, pakanka 15-30 minučių. Dėl vandens virėjų nuomonės skiriasi: vieni ryžius mirko šiltame pasūdytame vandenyje, kiti tik šaltame. Kai ryžiai jau kazane, jų nebemaišykite.

Ar plikyti ryžiai tinka plovui?

Plikyti (garinti) ryžiai apdorojami garais dar su lukštu ir tik tada šlifuojami. Taip galima apdoroti bet kurios veislės ryžius. Grūdas tampa tvirtesnis ir mažiau lipnus, beveik nesutiža, todėl tokius ryžius sunku sugadinti net pradedančiajam.

Tačiau zirvako skonį jie sugeria prasčiau, o tekstūra būna elastingesnė. SLB LATVIA tiekiami ryžiai Lazer ir Alanga yra šlifuoti ir balti.

Ar devzirą galima pakeisti basmati ryžiais?

Taip, jei devziros sunku gauti. Basmati ryžiai lieka elastingi ir birūs, o būtent to plovui ir reikia. Perplaukite juos ir mirkykite 15-30 minučių, daug trumpiau nei devzirą.

Basmati grūdai trapūs ir maišant lengvai lūžta, todėl kazane ryžių nebelieskite. Panašų rezultatą duoda ilgagrūdžiai Lazer ryžiai.

Ryžiai plovui didmeniniais kiekiais ES

SLB LATVIA tiekia prekes restoranams, parduotuvėms ir didmeniniams pirkėjams visoje ES. Mūsų ryžius plovui rasite katalogo skyriuje Ryžiai, ankštiniai ir aliejai:

Dėl kainų, kiekių ir pristatymo sąlygų atsiųskite užklausą. Atsakome per dvi darbo dienas.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kokius ryžius plovui naudoja uzbekai?
Tai priklauso nuo regiono. Ferganoje ir Andižane plovas verdamas iš devziros, kurią Ferganos slėnyje tradiciškai renkasi vestuvėms ir šventėms. Taškento vestuviniam plovui imami Lazer ryžiai, o Chorezme dažnai naudojama Alanga.
Apvaliagrūdžiai ar ilgagrūdžiai ryžiai plovui?
Ilgagrūdžiai. Apvaliagrūdžiuose ryžiuose daugiau krakmolo, kuris pereina į vandenį, todėl grūdai sulimpa ir plovas nebėra birus.
Kodėl devzira mirkoma taip ilgai?
Devzira mažai šlifuota, o jos grūdas labai tankus ir kietas. Per 2-3 valandas šiltame vandenyje jis įsigeria drėgmės, o paskui kazane smarkiai išbrinksta. Prieš mirkydami devzirą perplaukite 5-6 kartus.
Kiek vandens reikia ryžiams plove?
Ryžiai verda zirvake, todėl vienos taisyklės nėra. Receptuose devzirai nurodomas maždaug 1:2 ryžių ir skysčio santykis, kitiems ryžiams apie 1:1,5. Virkite, kol susigers skystis, tada uždenkite kazaną dangčiu ir leiskite ryžiams troškintis garuose.
Ar plovui tinka jazminų ryžiai?
Tinka, bet tai ne geriausias pasirinkimas. Jazminų ryžių grūdas minkštas ir trapus, o apatinis sluoksnis kazane gali suvirti į košę. Basmati ar Lazer ryžiai formą išlaiko geriau.

Kiti straipsniai