Getrocknete Aprikosen aus Usbekistan: geschwefelt oder ungeschwefelt?

Kuraga heißen im russischsprachigen Handel entsteinte getrocknete Aprikosen, traditionell als Hälften getrocknet. Kaisa ist die ganze Frucht, aus der der Stein herausgedrückt wurde, Urjuk eine kleine Aprikose, die samt Stein getrocknet wird. Leuchtend orange Ware ist meist geschwefelt, ungeschwefelte trocknet braun. In der EU müssen Sulfite über 10 mg/kg auf dem Etikett stehen.

Aprikosenhälften trocknen auf langen Holzhorden in einem Dorfhof zwischen Lehmmauern.

Was bedeuten Kuraga, Kaisa und Urjuk?

Die drei Namen sind im russischsprachigen Handel üblich und beschreiben, wie die Frucht vorbereitet und getrocknet wurde, nicht die Sorte. Laut dem russischen Großen Enzyklopädischen Wörterbuch sind Kuraga in Hälften getrocknete Aprikosen ohne Stein, Urjuk dagegen im Ganzen getrocknete Aprikosen mit Stein. Bei Kaisa wird der Stein, so das Wörterbuch, durch die Vertiefung am Stielansatz herausgedrückt.

Im Usbekischen gibt es eigene Wörter dafür. Bargak ist eine ohne Stein getrocknete Aprikose. Turshak wird mit Stein in der Sonne getrocknet, meist aus kleinen Sorten, bei denen sich der Stein schlecht vom Fruchtfleisch löst.

Was bedeuten Kuraga, Kaisa und Urjuk?
HandelsnameWas es istSteinAufmachung nach UNECE DDP-15
KuragaHälften, ohne Stein getrocknetentferntHälften
Kaisaganze Frucht, Stein am Stielansatz herausgedrücktentferntganz, entsteint
Urjuk (usbekisch: Turshak)kleine Frucht, im Ganzen getrocknetenthaltenganz, nicht entsteint

Die UNECE-Norm kennt noch eine vierte Aufmachung: ganze Früchte und Hälften von unregelmäßiger Form, die ihre natürliche Kontur verloren haben und am Rand deutlich abgeflacht sind. In der Küche bestimmt die Aufmachung den Aufwand: Urjuk muss entsteint oder im Ganzen gekocht werden, Kuraga und Kaisa lassen sich gleich schneiden oder ganz verwenden. SLB LATVIA verkauft seine vier Produkte zwar unter dem Handelsnamen Kuraga, die Aprikosen darin sind aber ganz und entsteint, also keine Hälften.

Warum sind manche getrockneten Aprikosen orange und andere braun?

Die Farbe zeigt vor allem, ob die Früchte vor dem Trocknen mit Schwefeldioxid (SO2) behandelt wurden. Hersteller begasen Aprikosen mit SO2, damit sie länger lagerfähig bleiben und nicht bräunen, denn ohne diese Behandlung dunkelt die Frucht rasch nach. Usbekische Beschreibungen des Turshak sagen dasselbe aus Sicht der Erzeuger: Das Schwefeln vor dem Trocknen gibt den Früchten Farbe.

Ungeschwefelt trocknen Aprikosen dunkler und braun, mit gröberer Textur. Eine Studie von 2017 an der türkischen Sorte Alkaya stellte bei ungeschwefelten Früchten eine stärkere Bräunung fest als bei geschwefelten und höhere Gehalte an Aromastoffen.

Braune Farbe allein ist kein Zeichen für Verderb. Die UNECE-Norm verlangt in allen Klassen, dass die Früchte frei von sichtbarem Schimmel, Gärung, lebenden Schädlingen und Fremdgeruch sind. Wenn die Farbe einer Charge für Ihren Verwendungszweck wichtig ist, fragen Sie vor der Bestellung aus dem Sortiment an Trockenfrüchten nach ihrer Spezifikation.

Was schreibt die EU für Sulfite in getrockneten Aprikosen vor?

Höchstmengen und Kennzeichnung regeln zwei EU-Verordnungen.

Was schreibt die EU für Sulfite in getrockneten Aprikosen vor?
RegelRechtsgrundlageBedeutung für getrocknete Aprikosen
HöchstmengeVerordnung (EG) Nr. 1333/2008, Anhang II Teil E, Kategorie 04.2.1E 220 bis E 228: höchstens 2000 mg/kg, berechnet als SO2 aus allen Quellen
Spurenschwelleebenda, Fußnote 3Bis 10 mg/kg SO2 gilt der Stoff als nicht vorhanden
AllergenVerordnung (EU) Nr. 1169/2011, Anhang II Nr. 12„Schwefeldioxid und Sulphite“ über 10 mg/kg, als SO2 insgesamt, sind kennzeichnungspflichtig
HervorhebungVerordnung (EU) Nr. 1169/2011, Art. 21 Abs. 1im Zutatenverzeichnis hervorgehoben, etwa fett; ohne Zutatenverzeichnis „Enthält“ mit der Bezeichnung
ZusatzstoffVerordnung (EU) Nr. 1169/2011, Anhang VII Teil CKlassenname („Konservierungsstoff“), gefolgt von der speziellen Bezeichnung oder der E-Nummer
Lose WareVerordnung (EU) Nr. 1169/2011, Art. 44 Abs. 1Allergenangaben sind auch bei nicht vorverpackten Lebensmitteln für Endverbraucher und Anbieter von Gemeinschaftsverpflegung Pflicht

Die Höchstmenge von 2000 mg/kg gilt nur für getrocknete Aprikosen, Pfirsiche, Trauben, Pflaumen und Feigen, für andere Trockenfrüchte liegt sie niedriger. Der Wert stammt aus der konsolidierten Fassung vom 18. August 2026; prüfen Sie vor dem Etikettendruck die aktuelle Fassung auf EUR-Lex. Zur Gruppe gehören acht Stoffe von E 220 (Schwefeldioxid) bis E 228.

Auf einer Packung geschwefelter Aprikosen könnte das Zutatenverzeichnis so lauten: Aprikosen, Konservierungsstoff: Schwefeldioxid. Ungeschwefelte Aprikosen ohne weitere Zutat brauchen kein Zutatenverzeichnis, wenn die Bezeichnung des Lebensmittels die Frucht eindeutig erkennen lässt. Wenn Sie „ungeschwefelt“ oder „ohne Sulfite“ auf die Schauseite drucken, gilt: Lebensmittelinformationen dürfen nicht irreführen. Ein Laborbefund zum SO2-Gesamtgehalt je Charge ist ein praktischer Nachweis für die eigenen Unterlagen.

Wie werden getrocknete Aprikosen nach der UNECE-Norm eingestuft?

Die UNECE-Norm DDP-15 (Ausgabe 2016) legt die Handelsqualität getrockneter Aprikosen bei der Ausfuhrkontrolle fest. Sie kennt drei Klassen: Extra, Klasse I und Klasse II. Für Extra und Klasse I ist die Größensortierung Pflicht, entweder nach Stückzahl je Kilogramm oder nach Durchmesser.

Wie werden getrocknete Aprikosen nach der UNECE-Norm eingestuft?
Größencodeganz, nicht entsteint, Stück/kgganz, entsteint, Stück/kgHälften, Stück/kg
0unter 60unter 80unter 160
161-8081-100161-200
281-100101-120201-240
3101-120121-140241-280
4121-140141-160281-320
5141-160161-180321-360
6161-180181-200361-400
7181-200201-220401-440
8201 und mehr221 und mehr441 und mehr

Unbehandelte getrocknete Aprikosen dürfen höchstens 25 % Feuchtigkeit enthalten. Mit Konservierungsstoffen behandelte oder anders haltbar gemachte Ware, etwa pasteurisierte, darf über 25 % bis 40 % haben; liegt der Wert zwischen 32 % und 40 %, ist sie als Ware mit hohem Feuchtigkeitsgehalt zu kennzeichnen. Bei den Toleranzen dürfen entsteinte Früchte in Extra und Klasse I höchstens zu 1 % Steine oder Steinbruchstücke enthalten, in Klasse II zu 2 %; lebende Schädlinge sind in keiner Klasse zulässig. Jedes Handelspackstück nennt Packer, Aufmachung, Klasse, Ursprungsland und, falls sortiert, die Größe. Sorte, Erntejahr, der Hinweis „natürlich getrocknet“ und ein Mindesthaltbarkeitsdatum sind freiwillig.

Wie lange sind getrocknete Aprikosen haltbar?

SLB LATVIA gibt für seine getrockneten Aprikosen natur und die drei anderen Produkte eine Mindesthaltbarkeit von 12 Monaten im vakuumverschweißten 200-g-Beutel an. Gelagert wird kühl und trocken bei +5 bis +20 °C und unter 65 % relativer Luftfeuchte.

Allgemeine Empfehlungen aus dem Handel gehen in dieselbe Richtung. Der Transport-Informations-Service der deutschen Versicherer nennt bis zu einem Jahr bei 0 bis 7 °C und 60 bis 70 % Luftfeuchte. Über 20 °C tritt Fruchtzucker an die Oberfläche, die Aprikosen werden hart und verfärben sich. Der TIS rät außerdem, die Ware vor jeder Feuchtigkeit zu schützen, denn bei 22 % Wassergehalt stehen getrocknete Aprikosen im Gleichgewicht mit Luft von 65 % relativer Feuchte. Von Zwiebeln hält man sie fern, weil sie deren Geruch annehmen. Das National Center for Home Food Preservation der University of Georgia empfiehlt kühle, trockene und dunkle Lagerung und rechnet bei den meisten Trockenfrüchten mit etwa einem Jahr bei 16 °C, aber nur sechs Monaten bei 27 °C.

Wie nutzen Gastronomie und Handel getrocknete Aprikosen?

SLB LATVIA beschreibt seine getrockneten Aprikosen für Snacks, Gebäckfüllungen und das Frühstück. In Zentralasien kocht man zu besonderen Anlässen süßen Plov mit getrockneten Aprikosen und Rosinen; welcher Reis in den Plov gehört, erklärt unser Ratgeber zu Reis für usbekischen Plov. Den usbekischen Sharbat, ein süßes Getränk, kocht man aus Trockenfrüchten wie Aprikosen, und Urjuk landet vor allem im Kompott.

Für Bäckereien zählt die Farbe: Ungeschwefelte Früchte sind braun und ergeben eine dunklere Füllung als leuchtend orange geschwefelte. Für diesen Einsatz führt SLB LATVIA eigens getrocknete Aprikosen zum Backen.

Für den Einzelhandel kommt jedes Produkt im gleichen vakuumverschweißten 200-g-Beutel, 24 Beutel pro Karton. Neben der Naturware gibt es getrocknete Aprikosen mit Zitrone.

Getrocknete Aprikosen im Großhandel bei SLB LATVIA bestellen

SLB LATVIA liefert vier Produkte aus getrockneten Aprikosen aus Usbekistan: natur, Subkhan, zum Backen und mit Zitrone, alle aus ganzen, entsteinten Früchten. Jedes kommt im vakuumverschweißten 200-g-Beutel, 24 Beutel pro Karton und 80 Kartons pro Palette.

Für eine Bestellung nennen Sie im Anfrageformular die Produkte, die Menge in Kartons oder Paletten und das Lieferland. Fragen Sie dabei auch nach der Spezifikation der Charge: Aufmachung, Größe, Feuchtigkeit und SO2-Befund.

Häufige Fragen

Ist Urjuk dasselbe wie Kuraga?
Nein. Urjuk ist eine kleine Aprikose, die samt Stein im Ganzen getrocknet wird. Kuraga ist entsteint und traditionell in Hälften getrocknet. Ganze Früchte ohne Stein heißen Kaisa.
Sind braune getrocknete Aprikosen verdorben?
Nein. Ohne Schwefeldioxid getrocknete Aprikosen werden beim Trocknen braun. Anzeichen für Verderb sind sichtbarer Schimmel, Gärung, lebende Schädlinge und Fremdgeruch.
Müssen Sulfite in getrockneten Aprikosen als Allergen angegeben werden?
Nur wenn Schwefeldioxid und Sulfite 10 mg/kg übersteigen, gerechnet als SO2 insgesamt. Dann werden sie im Zutatenverzeichnis hervorgehoben oder, wenn es keines gibt, nach dem Wort „Enthält“ genannt.
Wie viel Schwefeldioxid ist in getrockneten Aprikosen erlaubt?
Höchstens 2000 mg/kg, berechnet als SO2 aus allen Quellen, nach Verordnung (EG) Nr. 1333/2008, Anhang II, Kategorie 04.2.1.
Wie lange halten getrocknete Aprikosen?
Die getrockneten Aprikosen von SLB LATVIA sind 12 Monate haltbar, wenn sie kühl und trocken bei +5 bis +20 °C und unter 65 % Luftfeuchte lagern. Wärme verkürzt die Lagerzeit, und über 20 °C werden die Früchte hart und verfärben sich.
Verkauft SLB LATVIA Urjuk?
Nein. Der Katalog führt vier Produkte aus getrockneten Aprikosen: natur, Subkhan, zum Backen und mit Zitrone. Alle vier bestehen aus ganzen, entsteinten Früchten.

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