Palov uchun qaysi guruch yaxshi?

Palov uchun zirvakni shimib oladigan, lekin boʻtqa boʻlib ketmaydigan guruch kerak. Bayram oshi anʼanaga koʻra Fargʻona vodiysida yetishtiriladigan devziradan damlanadi. Lazer guruchidan palov yengil va dona-dona chiqadi, ozroq xato qilinsa ham buzilmaydi. Alanga yumshoqroq pishadi va koʻproq suv shimadi. Devzira topilmasa, basmati ham yaraydi.

Krem rangli dasturxon ustida qanor qopdan toʻkilayotgan uzun donli oq guruch, yonida mosh solingan qop, zigʻir yogʻi shishasi va koʻk hoshiyali chinni patnis.

Palov uchun qaysi guruch eng yaxshi?

Palov damlashda guruch avval zirvakda suvini tortguncha qaynaydi, keyin qopqoq ostida dimlanadi. U zirvak taʼmini shimib olishi, lekin butun qolishi va donalari bir-biriga yopishmasligi kerak. Qattiq, uzun donli guruch bunga eng yaxshi mos keladi. Dumaloq donli guruch koʻproq kraxmal chiqaradi va yopishib qoladi. Qadoqda palov uchun deb yozilgan boʻlsa ham, donning oʻziga qarang.

Tanlov mintaqaga ham bogʻliq. Fargʻona va Andijonda osh devziradan damlanadi, Toshkent toʻy oshi uchun uzun donli lazer olinadi, Xorazmda esa palov koʻpincha mahalliy alangadan pishiriladi. 2004-yilda Toshkent, Fargʻona, Namangan va Andijonda isteʼmolchilar yetti xil guruchdan damlangan oshni tatib koʻrgan va ularga eng koʻp devzira yoqqan.

Devzira, lazer, alanga va chungara: farqi nimada?

Oʻzbek retseptlari va bozorlarida shu toʻrt nom uchraydi. Taqqoslash uchun jadvalga basmati ham qoʻshildi.

Palov uchun guruch navlarini taqqoslash
GuruchDonasiPalovdaIvitish
DevziraKam silliqlangan, zich va qattiq; qizgʻish yoki pushti-jigarrang, donasi boʻylab qizil chizigʻi bor. Fargʻona vodiysida yetishtiriladi.Suyuqlikni koʻp shimadi, yaxshi koʻpchiydi va butun qoladi. Fargʻona va Andijon oshi hamda bayram oshi uchun anʼanaviy guruch.5-6 marta yuvib, iliq suvda 2-3 soat ivitiladi
ChungaraQirgʻizistondan keladigan oq devzira: xira, krem yoki sargʻish rangli dona, qizil devziradan ochroq.Devzira kabi shaklini saqlaydi.Devzira kabi
LazerUzun, ingichka, silliqlangan oq dona.Palov yengil va dona-dona chiqadi, ozroq xato qilinsa ham buzilmaydi. Toshkent toʻy oshiga olinadi.Suv tiniq boʻlguncha yuvib, 15-30 daqiqa ivitiladi
AlangaYirik, silliqlangan oq dona. Xorazm navi.Yumshoqroq pishadi va koʻp suv shimadi, shuning uchun suyuqlikni aniq oʻlchash kerak. Xorazm palovida koʻp ishlatiladi.Boshqa silliqlangan guruch kabi 15-30 daqiqa
BasmatiUzun, ingichka, silliqlangan dona.Donasi qayishqoq, palov dona-dona chiqadi. Devzira topilmasa, bemalol oʻrnini bosadi.Yuvib, 15-30 daqiqa ivitiladi

Turli shaharlarda va turli sotuvchilarda bu nomlar har doim ham bir xil guruchni anglatmaydi, shuning uchun donning oʻziga qarang.

Palov uchun guruchni yuvish va ivitish kerakmi?

Ha. Guruchni suv tiniq boʻlguncha bir necha marta yuving: shunda donalar ustidagi, ularni bir-biriga yopishtiradigan kraxmal yuvilib ketadi. Ivitilgan dona suvni oldindan shimib oladi, keyin bir tekis pishadi va ichi qattiq boʻlib qolmaydi.

Qancha vaqt ivitish navga bogʻliq. Devzira eng uzoq ivitiladi: 2-3 soat, anʼanaga koʻra iliq suvda. Lazer yoki basmati kabi silliqlangan uzun donli guruchga 15-30 daqiqa yetadi. Suv haqida oshpazlarning fikri turlicha: ayrimlar guruchni iliq tuzli suvda ivitadi, boshqalar faqat sovuq suvda. Guruch qozonga solingach, aralashtirilmaydi.

Bugʻlangan guruch palovga yaraydimi?

Bugʻlangan guruch olish uchun sholi poʻsti bilan bugʻlanadi va shundan keyingina oqlanadi. Bunday ishlov istalgan nav guruchga berilishi mumkin. Donasi qattiqroq va kamroq yopishqoq boʻladi, deyarli ezilib ketmaydi, shuning uchun osh damlashni endi oʻrganayotganlarga qoʻl keladi.

Biroq u zirvak taʼmini kamroq shimadi, donasi esa qayishqoqroq chiqadi. SLB LATVIA yetkazib beradigan lazer va alanga silliqlangan oq guruchdir.

Devzirani basmati bilan almashtirsa boʻladimi?

Ha, devzira topilmasa boʻladi. Basmati qayishqoq boʻlib, dona-dona qoladi, palovga aynan shu kerak. Uni yuvib, 15-30 daqiqa iviting, bu devziraga qaraganda ancha kam.

Basmati donasi nozik va aralashtirganda oson sinadi, shuning uchun qozondagi guruchga tegmang. Shunga oʻxshash natijani uzun donli lazer guruchi ham beradi.

Palov uchun guruchni Yevropa Ittifoqida ulgurji xarid qilish

SLB LATVIA butun Yevropa Ittifoqi boʻylab restoranlar, doʻkonlar va ulgurji xaridorlarga mahsulot yetkazib beradi. Palov uchun guruchimiz katalogning Guruch, dukkaklilar va yogʻlar boʻlimida:

Narxlar, hajmlar va yetkazib berish shartlarini bilish uchun soʻrov yuboring. Ikki ish kuni ichida javob beramiz.

Koʻp beriladigan savollar

Oʻzbeklar oshni qaysi guruchdan damlaydi?
Bu mintaqaga bogʻliq. Fargʻona va Andijonda osh devziradan damlanadi, vodiyda toʻy va bayram oshi ham anʼanaga koʻra shundan qilinadi. Toshkent toʻy oshi lazerdan tayyorlanadi, Xorazmda esa koʻpincha alangadan pishiriladi.
Palov uchun dumaloq donli guruchmi yoki uzun donli?
Uzun donli. Dumaloq donli guruchda suvga oʻtadigan kraxmal koʻproq, shuning uchun donalar yopishib qoladi va palov dona-dona boʻlmaydi.
Nega devzira shuncha uzoq ivitiladi?
Devzira kam silliqlangan, donasi esa juda zich va qattiq. Iliq suvda 2-3 soat turib, u suvni shimib oladi, keyin qozonda ancha koʻpchiydi. Ivitishdan oldin devzira 5-6 marta yuviladi.
Palov guruchiga qancha suv kerak?
Guruch zirvakda pishadi, shuning uchun yagona meʼyor yoʻq. Retseptlarda guruch va suyuqlik nisbati devzira uchun taxminan 1:2, boshqa navlar uchun 1:1,5 atrofida deb koʻrsatiladi. Guruch suvini tortguncha qaynatiladi, keyin qozon qopqogʻi yopilib, dimlab qoʻyiladi.
Palov uchun jasmin guruchi yaraydimi?
Yaraydi, lekin eng yaxshisi emas. Jasmin guruchining donasi yumshoq va moʻrt, qozon tagidagi qatlami boʻtqa boʻlib qolishi mumkin. Basmati yoki lazer shaklini yaxshiroq saqlaydi.

Boshqa maqolalar